【食材介紹 Ingredients】
綠島,舊名火燒島,一座火山噴發而成的島嶼,由丘陵地與沙地組成,土地資源貧瘠,農作物較少,可耕地多半種植蕃薯和花生。
花生,綠島最具代表性的經典食材,島民廚藝精湛,創造變化多元的花生料理。花生糖,結婚聘禮必備喜糖,綠島獨特的嫁娶傳統文化。甜蜜滋味的麥芽糖,融合成雙成對的鴛鴦豆,象徵新人願做比翼鴛鴦,飛向美好前程。
地上開花,地下結果撥花生
綠島花生品種為「臺南九號」,待黃色小花遍地盛開,果實下垂至土裡發芽,吸收養分長成莢果,最終收穫期的成熟花生四散砂地,由花生農們徒手「撥(pué)塗豆」,仔細翻找撿拾,絕不放過任何一顆躲進雜草與砂土間的「落花生」。
職人絕技,手炒海砂熟花生
堅持高難度傳統工法—手炒花生,由於海砂導熱性高,必須精準掌握火侯、控制時間,持續翻炒混合,巨大鍋鏟與沉甸甸海砂重力抗衡,直到鐵鍋裡,花生均勻受熱,交給經驗老道的師傅,依照色澤判斷熟度。炒好後,倒進竹篩過濾海砂,將熟花生純手工脫膜,輕輕搓揉,使花生膜與花生仁分離。重複脫膜步驟兩次,上下搖晃竹篩,濾出棗紅色花生膜,保留酥脆肥美的金黃花生仁。
甜在心頭,純淨琥珀麥芽糖
製作花生糖成敗關鍵,在於麥芽糖的煉糖技術,鍋中加入麥芽糖與砂糖,小火燉煮慢熬,反覆測試糖漿濃稠度,搖身變為晶瑩剔透的琥珀色麥芽糖。迅速倒入花生仁拌勻,滾成超大坨球狀花生糖,趁麥芽糖尚未冷卻,用盡全力軋平,再切成玲瓏可愛的菱形花生糖。
永恆的愛,獨特菱形花生糖
菱形四邊等長,象徵永恆不變的美意,綠島傳統嫁娶習俗是女方在結婚當天,用姑婆芋葉包裹菱形花生糖,塞上紅紙片放進謝籃,分送親朋好友吃甜沾喜氣。
每次花生糖師傅開爐製作,空氣中瀰漫濃郁花生香,兒時滋味回憶再現,讓【食在很慢】夥伴們口水直流,迫不及待人手一包邊上班邊嗑【花生囍事】。
生活不可或缺的零食良品【花生囍事】,麥芽甘甜不膩口,花生糖香脆不黏牙。天天吃花生,美好即發生,送禮自用兩相宜,臺東限定質感伴手禮,綠島古早味花生喜糖。
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